Vieille
La vieille est le gros poisson coloré des champs de blocs et des laminaires. Elle se mange sans grande réputation, et aucune taille minimale nationale ne la vise.
Rien À Mesurer
Aucun arrêté ne fixe de taille pour la vieille, donc il n'y a rien à mesurer avant le seau. Ce qui s'applique chez vous est le quota, la période et le classement sanitaire de la zone.
La Reconnaître
Son corps est haut et massif, couvert de grandes écailles bien visibles. Les couleurs changent d’un individu à l’autre, du vert au brun ou au rouge, souvent marbrées ou piquetées de taches claires, au point que deux vieilles posées côte à côte semblent parfois appartenir à deux espèces différentes. La bouche porte des lèvres épaisses.
Le meilleur repère se trouve sur le dos. Une seule nageoire dorsale, longue et continue, court presque de la tête à la queue, hérissée d’épines sur sa partie avant. Tenez-la par le ventre plutôt que par le dos.
Où Vous La Croisez
Au bas de l’estran, sur la roche, dans les champs de blocs et entre les laminaires.
Les plus petites se laissent voir dans les grandes cuvettes, où elles se glissent sous les frondes dès que votre ombre passe, tandis que les grands sujets restent au-delà de la zone découverte et se prennent à la ligne depuis les rochers.
Faut-Il La Garder
Elle est comestible, mais sa chair peu ferme la destine surtout à la soupe de poisson. L’arrêté national ne lui fixe aucune taille minimale. Un arrêté départemental peut toujours limiter les engins ou les quantités, et reste à lire avant de partir.
La fiche du congre décrit l’autre habitant des trous de roche, et la prudence qu’il demande quand on glisse la main sous un bloc.
La Fiche ComplèteCongreLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota |
|---|---|---|
| Var | Non précisée | Plafond commun5 kg de poissons, dans le Parc national de Port-Cros par jour |
Attention Au Plafond Global. Dans ce département, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Var, 5 kg de poissons, dans le Parc national de Port-Cros par jour.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Manipuler le congre sans morsure, écailler la vieille, garder l'avant en darnes et la queue pour la soupe, puis passer la soupe de roche au moulin et au chinois.
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- 2 Jours En SoupeConservation