Ouvert En Octobre
Tourteau : Fouiller Les Failles Et Mesurer En Largeur
Il recule au fond des failles profondes du bas estran rocheux et présente ses pinces à l'ouverture, invisible tant qu'on ne l'a pas cherché avec méthode. Vous apprendrez ici à repérer une faille habitée, à sortir l'animal au crochet sans vous faire pincer, et à le mesurer dans le bon sens, en largeur.
Reconnaître Un Tourteau
Tailles minimales nationales sur la façade Manche et Atlantique, arrêté du 26 octobre 2012 modifié. Votre département peut en fixer une plus haute.
Où Chercher
- Faille profondeTerrain de prédilection
- Dessous de gros blocTerrain de prédilection
- Cavité de platierFréquente
- Pierre plate en surfaceAbsente
- Faille sècheAbsente
Niveau D'EstranBas D'Estran
Où Mesurer
La largeur maximale de la carapace. Posez le crabe à plat, dos vers vous. Mesurez la carapace d’un bord à l’autre, à l’endroit le plus large, en travers de l’axe tête-queue. Les pattes et les pinces ne comptent pas.
Un tourteau à la taille se cache dans une faille que la mer ne découvre qu’une heure par grande marée. Le trouver demande de la méthode, le sortir demande un crochet, et le mesurer demande de savoir dans quel sens.
À Quoi Ressemble Un Tourteau
La carapace est ovale, large, nettement plus large que longue, d’un brun rouge uniforme. Son bord antérieur porte une succession de lobes arrondis qui ressemblent à une pâte à tarte pincée entre deux doigts, et ce détail suffit à l’identifier de loin.
Les pinces sont massives et disproportionnées, terminées par des bouts noirs bien nets. Elles représentent une part importante de la chair et elles font aussi tout le danger de la manipulation.
Les pattes sont courtes et épaisses, sans aucune palette de nage. Le tourteau marche, il ne nage pas, ce qui explique qu’il ne fuie jamais vers l’eau libre quand on le découvre.
La taille varie beaucoup. Un individu de l’estran dépasse rarement les quinze centimètres de large, alors que les plus gros pêchés au casier au large en font le double.
Ne Pas Confondre
| Critère | Tourteau | Araignée de mer | Étrille |
|---|---|---|---|
| Carapace | Ovale, bord festonné | Piriforme, épineuse | Carrée, duveteuse |
| Pinces | Massives, bouts noirs | Fines, longues | Fines, bleutées |
| Yeux | Sombres | Sombres | Rouge vif |
| Taille courante | 10 à 15 cm de large | 10 à 18 cm de long | 5 à 9 cm de large |
| Mesure légale | Largeur de carapace | Longueur de carapace | Largeur de carapace |
Où Trouver Les Tourteaux
Le terrain est le bas estran rocheux, et plus précisément les failles profondes, les dessous de gros blocs et les cavités du platier.
Le tourteau ne se cache pas sous une pierre plate, il lui faut un vrai abri.
Sa position est toujours la même. L’animal recule dans le trou, se cale contre le fond, et présente ses pinces à l’ouverture. Vous verrez d’abord deux pointes noires dans l’ombre avant de voir la carapace.
Cherchez les failles orientées vers le bas et qui gardent de l’eau. Une faille sèche ne porte rien, un tourteau ayant besoin de garder ses branchies humides pendant les heures de basse mer.
Les meilleurs secteurs sont les platiers battus, à la limite des laminaires, là où la roche est fracturée et où les blocs sont gros. Une côte rocheuse lisse, sans failles, ne produit presque rien quelle que soit sa longueur.
Un indice trahit les secteurs habités. Les restes de repas, coquilles de moules et de bigorneaux cassées accumulées à l’entrée d’une faille, signalent un occupant régulier même quand le trou paraît vide.
Quand Y Aller
Il faut un très gros coefficient, au-dessus de 100, et la dernière demi-heure avant la basse mer. Les failles qui portent des tourteaux de taille sont tout en bas de l’estran et ne découvrent que quelques dizaines de minutes.
L’automne donne les meilleurs résultats. Les tourteaux ont refait leur carapace après la mue estivale, leur chair est pleine et ferme, et le rendement est au plus haut.
Passer Le Crochet Derrière La Carapace
Le crochet passe derrière la carapace parce que le tourteau s’arc-boute. Tirer par une pince revient à lui offrir une prise, et l’animal s’accroche d’autant plus fort que vous tirez.
Ne mettez jamais la main dans une faille sans avoir regardé. Un tourteau adulte broie des coquilles de bulot, donc un doigt ne lui oppose aucune résistance, et c’est l’accident classique de cette pêche.
Les gants épais ne sont pas un luxe face à des pinces capables de broyer une coquille de bulot. Un crochet à manche court se glisse mal dans une faille profonde, mieux vaut le choisir assez long pour rester à distance de l’animal.
Le Pêcher, Étape Par Étape
- ApprocherLa faille par le côté, en éclairant avec une lampe frontale plutôt qu'en mettant la tête dessus.
- RepérerLes deux bouts noirs des pinces avant tout le reste.
- GlisserLe crochet derrière la carapace, jamais devant.
- RamenerL'animal vers l'ouverture d'une traction régulière, sans à-coups.
- SaisirL'animal par l'arrière de la carapace, à pleine main gantée.
- VérifierLa largeur, la fermeté de la carapace et l'abdomen avant de le garder.
Les Erreurs Qui Coûtent Cher
- Vous cherchez sous les pierres plates.Le tourteau veut une faille profonde, un abri de surface ne l'attire pas.
- Vous sortez à un coefficient moyen.Les bonnes failles restent immergées et vous ne trouverez que des juvéniles sous la taille.
- Vous tirez par une pince.L'animal s'arc-boute, la pince se détache, et vous perdez les deux.
- Vous gardez les tourteaux mous.Ils ne donnent rien à la cuisson et auraient fait de belles prises deux mois plus tard.
- Vous mettez la main dans une faille sans regarder.C'est la blessure la plus fréquente de cette pêche, et une pince de tourteau adulte ne pardonne pas.
Taille Légale Et Quota
Le tableau ci-dessous donne la taille minimale et le quota applicables département par département, avec la source et la date de vérification.
La mesure se prend en largeur, à l’endroit le plus large de la carapace, perpendiculairement à la ligne médiane qui va de l’avant vers l’arrière. Cette définition vient de l’annexe qui reprend le règlement communautaire, et elle diffère de celle de l’araignée, mesurée en longueur.
Une jauge de poche à deux mâchoires vaut mieux qu’un réglet pour cette espèce. Elle se manipule d’une main, ce qui compte quand l’autre tient un crabe qui se débat.
Le tableau des tailles par département donne la comparaison complète des vingt-six départements littoraux, avec les quotas quand l’arrêté en fixe un.
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Calvados | 150 mm | 2 individus par marée | Non précisée | CrocBalanceÉpuisette |
| Charente-Maritime | Aucun arrêté de Charente-Maritime ne fixe de quota pour cette espèce. L'arrêté du 6 juin 2017 ne vise que les coquillages et l'araignée, et celui du 10 avril 2019 la seule crevette rose. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Côtes-d'Armor | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Eure | 150 mm | 10 individus par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrochetFouineBalanceCasier (sur autorisation) |
| Finistère | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Gironde | 150 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Ille-et-Vilaine | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Landes | 150 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Loire-Atlantique | L'arrêté régional n° 25-2017 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Manche | 150 mm | 10 individus par jour | Du 1er janvier au 31 décembre | BalanceCrocÉpuisetteGaffeCasier à crustacés (sur autorisation) |
| Morbihan | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
| Nord | 150 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pas-de-Calais | 150 mm | Consommation familialeRécolte limitée à la consommation personnelle (article 6) | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocCasier |
| Pyrénées-Atlantiques | 150 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Seine-Maritime | 150 mm | 10 individus par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrochetFouineBalanceCasier (sur autorisation) |
| Somme | 150 mm | Consommation familialeRécolte limitée à la consommation personnelle (article 6) | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocCasier |
| Vendée | L'arrêté régional n° 25-2017 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. | |||
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle. 9 départements ne nomment pas l'espèce et ne figurent pas dans ce tableau.
Préparer Et Cuisiner Le Tourteau
La cuisson se compte au poids, et le décompte démarre à la reprise de l’ébullition et non à la mise à l’eau, ce qui fait cinq minutes de différence sur une grosse casserole.
Le refroidissement se fait à l’air, retourné sur le dos, pour que le jus reste dans la carapace. Laisser l’animal dans le court-bouillon prolonge la cuisson et gorge la chair d’eau salée.
La page cuisson du tourteau donne les durées pour huit cents grammes, un kilo et un kilo et demi, et la façon de l’ouvrir sans perdre la crème brune.
Après La Pêche
Combien de minutes pour 800 g, pour 1 kg, pour 1,5 kg, quand démarre vraiment le décompte, et comment refroidir un tourteau cuit sans le gorger d'eau.
Voir La Page Cuisson Complète- 18 MinCuisson
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- 2 JoursConservation