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Palourde : Lire Le Trou En Huit Et Creuser Juste
Elle vit sous cinq à dix centimètres de sable vaseux, dans les zones qui gardent l'eau après le retrait de la mer. Vous apprendrez ici à lire sa signature au sol, à creuser sans casser la coquille, et à savoir laquelle des deux palourdes vous avez dans la main.
Reconnaître Une Palourde
Tailles minimales nationales sur la façade Manche et Atlantique, arrêté du 26 octobre 2012 modifié. Votre département peut en fixer une plus haute.
Où Chercher
- Sable vaseuxTerrain de prédilection
- Gravier vaseuxTerrain de prédilection
- Bordure d'herbierFréquente
- Sable pur mobileAbsente
- Vase molleAbsente
- RocheAbsente
Niveau D'EstranBas D'Estran
Où Mesurer
La plus grande dimension de la coquille. Posez la coquille à plat et cherchez son axe le plus long, quel que soit le sens de la charnière. Placez les becs du pied à coulisse aux deux extrémités de cet axe, sans forcer.
Une palourde se repère à un trou en forme de huit et se sort en trois coups de griffe. Tout le reste, la profondeur, le sable, l’heure et l’espèce exacte, décide du nombre que vous rapporterez.
À Quoi Ressemble Une Palourde
La coquille est ovale, allongée, modérément bombée, longue de trois à six centimètres. Le fond va du gris clair au beige, souvent orné de dessins bruns en zigzag ou en rayons.
Le quadrillage fait la signature. Des stries concentriques croisent des stries rayonnantes et forment un treillis en relief que le doigt sent immédiatement. Aucun autre bivalve du même sable ne porte ce motif croisé.
Les siphons font toute la différence avec sa cousine. Chez la palourde européenne, les deux tubes restent séparés de la base à l’extrémité. Chez la japonaise, ils sont soudés sur les trois quarts de leur longueur, ce qui se voit en posant une palourde vivante dans un fond d’eau de mer.
Européenne Ou Japonaise
| Critère | Européenne | Japonaise |
|---|---|---|
| Siphons | Séparés sur toute la longueur | Soudés sur les trois quarts |
| Quadrillage | Côtes fines et serrées | Côtes plus larges et espacées |
| Intérieur de la coquille | Blanc, parfois orangé | Souvent teinté de violet |
| Abondance | Devenue rare | Dominante sur la plupart des gisements |
| Taille légale | Valeur de référence | Parfois abaissée par l’arrêté |
Où Trouver Des Palourdes
Le gisement type est un sable vaseux ferme, sur le bas estran d’une baie abritée, d’un estuaire ou d’une ria.
Les bordures d’herbiers de zostères et les zones de gravier mêlé de vase comptent parmi les meilleures.
Le sédiment doit tenir. Une vase molle où le pied s’enfonce ne porte pas de palourdes, et un sable pur et mobile balayé par le courant n’en porte pas davantage, parce qu’aucun des deux ne laisse à l’animal un terrier stable où tenir ses siphons ouverts pendant des heures. Cherchez le compromis, un sol ferme sous la semelle mais qui se gratte sans effort.
Le signe est un trou en huit couché, ou deux petits trous jointifs d’un à deux millimètres. Il est plus large et plus net que celui d’une coque, et il se double parfois d’un léger jet d’eau quand vous marchez à côté.
Les trous se referment très vite sur un sable qui ressuie. Travaillez la zone que la mer vient de quitter et suivez la descente, plutôt que d’attendre la basse mer sur un estran sec où plus rien ne se lit.
Quand Y Aller
Il faut un coefficient supérieur à 90 pour atteindre les bons gisements, qui se trouvent en bas d’estran. À 80, vous travaillez la frange haute, où les palourdes sont plus petites et plus espacées.
La saison joue sur la qualité. La chair est pleine de l’automne au début du printemps, et elle maigrit après la ponte de la fin de printemps. Les gisements restent productifs toute l’année, mais le rendement varie du simple au double.
Planter À Côté, Jamais Dessus
Planter à côté du trou et non dessus change tout. La palourde se tient sous l’ouverture, pas dedans, et une griffe enfoncée à la verticale du siphon casse la coquille une fois sur deux.
L’outil est réglementé dans plusieurs départements, sur le nombre de dents et sur leur écartement. Ces limites figurent dans les arrêtés préfectoraux et pas dans le texte national, donc elles se vérifient département par département avant d’acheter une griffe. La page griffe à palourde donne les contraintes relevées.
Rebouchez systématiquement. Un gisement criblé de trous ouverts se dessèche, les juvéniles remis en surface au lieu d’être replacés dans le sable sont mangés dans l’heure par les goélands et les crabes qui suivent les pêcheurs, et un banc travaillé sans ce soin met plusieurs années à retrouver sa densité d’origine.
La Pêcher, Étape Par Étape
- RepérerUn trou en huit couché sur du sable encore mouillé, ou un filet d'eau qui monte quand vous approchez le pied.
- DécalerPlantez la griffe à côté du trou et jamais dessus, parce que l'animal se tient sous l'ouverture.
- TirerUn mouvement souple vers vous, sur l'épaisseur d'une main, et la motte remonte avec ce qu'elle contient.
- FouillerPassez les doigts dans le sable retourné, où le contact se sent bien avant de se voir.
- ReboucherRamenez le sable écarté et replacez les petites dedans, jamais en surface où les goélands les prennent.
Pourquoi Vos Trous Sont Vides
- Vous cherchez sur du sable sec.Les trous se sont refermés et le gisement est devenu illisible, alors qu'il n'a pas bougé. Suivez la mer qui descend.
- Vous plantez la griffe sur le trou.La coquille casse une fois sur deux, et une palourde cassée ne se garde pas. Attaquez de côté.
- Vous confondez avec une arénicole.Le tortillon de sable rejeté à côté signale un ver, pas un coquillage. Le huit n'a pas de tortillon.
- Vous travaillez la frange haute à petit coefficient.Vous y trouverez des palourdes sous la taille et vous conclurez à tort que le gisement est épuisé.
Taille Légale Et Quota
Le tableau ci-dessous donne la taille minimale et le quota applicables département par département, avec la source et la date de vérification.
La palourde est l’espèce où la lecture des arrêtés demande le plus d’attention, pour une raison précise. Plusieurs départements fixent une taille de référence et abaissent celle de la japonaise dans une note, ce qui produit deux valeurs différentes dans le même texte pour deux animaux que la plupart des pêcheurs ne distinguent pas.
Le tableau reprend cette distinction quand l’arrêté la pose, avec la formule exacte du texte. Là où l’arrêté reste muet, la valeur unique s’applique aux deux et la fiche ne fabrique pas de règle qui n’existe pas.
La mesure se prend sur la plus grande dimension de la coquille, donc sa longueur. Le tableau des tailles par département donne la comparaison complète.
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Alpes-Maritimes | 35 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Aude | 35 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Bouches-du-Rhône | 35 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Calvados | 40 mm | 2 kg par marée | Toute l'année | Outils manuels non mécanisés |
| Charente-Maritime | 40 mm | 200 unités par marée | Du 1er janvier au 31 décembre | Grapette à mainCouteau à palourdesCuillères |
| Corse-du-Sud | 35 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Côtes-d'Armor | 40 mm | 150 individus par jour | Non précisée | BinetteCouteau à palourdesCuillèreGriffeRâteau |
| Eure | 40 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | Non précisés |
| Finistère | 40 mm | 150 individus par jour | Non précisée | BinetteCouteau à palourdesCuillèreGriffeRâteau |
| Gard | Palourde européenne (Ruditapes decussatus). Espèce nommément exclue de l'autorisation de pêche de loisir des coquillages par l'article 3. | |||
| Gironde | 40 mm | 3 litresLa quantité maximale autorisée pour chaque pêcheur à pied sur l'estran est égale à 3 litres. | Du 1er janvier au 31 décembre | Non précisés |
| Haute-Corse | 35 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Hérault | 35 mm | Non précisée | Pêche interdite | Non précisés |
| Ille-et-Vilaine | 40 mm | 150 individus par jour | Non précisée | BinetteCouteau à palourdesCuillèreGriffeRâteau |
| Landes | 40 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Loire-Atlantique | 40 mm | 3 kg par jour | Toute l'année | GriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
| Manche | 40 mm | 100 individus par jour | Du 1er janvier au 31 décembre | CouteauGriffe à dentsPelle triangulairePiquotRâteau |
| Morbihan | 40 mm | 150 individus par jour | Non précisée | BinetteCouteau à palourdesCuillèreGriffeRâteau |
| Nord | 40 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée | Non précisés |
| Pas-de-Calais | 40 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | |||
| Pyrénées-Orientales | 35 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Seine-Maritime | 40 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | Non précisés |
| Somme | 40 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Var | 35 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Vendée | 40 mm | 3 kg par jour | Toute l'année | GriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Gironde, 3 litres sur les gisements classés de palourdes et de coques du bassin d'Arcachon. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Préparer Et Cuisiner Les Palourdes
Le dégorgeage est long et ne se raccourcit pas. Trois heures en eau salée au minimum, six sur un gisement vaseux, avec une grille au fond de la bassine pour surélever les coquillages.
La cuisson tient en trois minutes à feu vif, sans ajout d’eau, en retirant chaque palourde dès qu’elle s’ouvre. Attendre la dernière revient à trop cuire les premières de deux bonnes minutes.
La page cuisson des palourdes donne les durées selon le mode, la méthode de dégorgeage et ce que la variété change dans l’assiette.
Après La Pêche
Le dégorgeage long qui règle le sable, les trois minutes qui suffisent, et pourquoi une palourde trop cuite se recroqueville dans sa coquille.
Voir La Page Cuisson Complète- 3 MinCuisson
- 3 à 6 hDégorgeage
- 2 JoursConservation