Réglementation
Taille De L'huître Creuse : Le Seuil Change Avec La Mer
Le seuil monte quand on passe en Méditerranée, la saison se ferme une partie de l'année sur plusieurs façades, et le quota se compte en douzaines comme à l'étal. Voici la règle de votre département, arrêté en main.
Où Mesurer
La plus grande dimension de la coquille. Posez la coquille à plat et cherchez son axe le plus long, quel que soit le sens de la charnière. Placez les becs du pied à coulisse aux deux extrémités de cet axe, sans forcer.
Le Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Alpes-Maritimes | 60 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Aude | 60 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Bouches-du-Rhône | 60 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Calvados | 50 mm | 5 kg par marée | Non précisée | Outils manuels non mécanisés |
| Charente-Maritime | 50 mm | 5 kg par marée | Du 1er janvier au 31 décembre | PiochonDémanchoir |
| Corse-du-Sud | 60 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Côtes-d'Armor | 50 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | MarteauBurinCouteau |
| Eure | 50 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | Non précisés |
| Finistère | 50 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | MarteauBurinCouteau |
| Gard | L'arrêté du 19 septembre 2011 ne fixe aucun quota pour l'huître creuse. La récolte reste réservée à la consommation du pêcheur et de sa famille, comme toute pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national en Méditerranée. | |||
| Gironde | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Haute-Corse | 60 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Hérault | L'arrêté du 19 septembre 2011 ne fixe aucun quota pour l'huître creuse. La récolte reste réservée à la consommation du pêcheur et de sa famille, comme toute pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national en Méditerranée. | |||
| Ille-et-Vilaine | 50 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | MarteauBurinCouteau |
| Landes | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Loire-Atlantique | 50 mm | 60 pièces par jour | Toute l'année | GriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
| Manche | 50 mm | 72 individus par jour | Du 1er septembre au 30 avril | CouteauCrocDétroqueur |
| Morbihan | 50 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | MarteauBurinCouteau |
| Nord | 50 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée | Non précisés |
| Pas-de-Calais | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | |||
| Pyrénées-Orientales | 60 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Seine-Maritime | 50 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | Non précisés |
| Somme | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Var | 60 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Vendée | 50 mm | 60 pièces par jour | Toute l'année | GriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Deux Seuils Selon La Façade
L’huître creuse porte une taille minimale plus haute en Méditerranée que sur la façade Manche et Atlantique. C’est l’inverse de ce qu’on attend. Les arrêtés méditerranéens se montrent souvent plus souples ailleurs, et ce seuil relevé surprend le vacancier qui descend du nord avec ses habitudes et sa jauge réglée sur la valeur atlantique. Le tableau donne les deux valeurs, avec leur source.
Une Saison, Et Pas La Même Partout
La Bretagne ferme la pêche de l’huître au printemps et rouvre à l’automne, pendant que la Manche décale sa propre fenêtre de quelques semaines, ce qui suffit à prendre en défaut le pêcheur qui applique le calendrier de ses vacances précédentes. Les Pays de la Loire, eux, laissent l’espèce ouverte toute l’année, et la Charente-Maritime aussi. Un pêcheur qui descend de Saint-Malo vers Noirmoutier change donc de régime en cours de route, sans qu’aucun panneau ne le lui dise.
Douzaines, Pièces Ou Kilos
Quatre unités coexistent pour la même espèce. La Bretagne compte en douzaines, les Pays de la Loire en pièces, la Manche à l’individu et la Normandie au poids. Le rédacteur de l’arrêté breton a repris l’usage du marché, où l’huître se vend par douze depuis toujours, et le site garde cette formule au lieu de la traduire.
Une dernière règle passe souvent inaperçue. Dans la Manche, le décorticage sur place est interdit, ce qui oblige à remonter les huîtres entières plutôt qu’à laisser les coquilles vides sur le rocher, comme le font beaucoup de pêcheurs pressés de gagner du poids dans le panier. Les coquilles restent sur l’estran. Pour l’ouvrir sans casser le talon, la page de cuisson montre le geste.