Fermé Dans 1 Départements En Octobre
Coque Glauque
La coque glauque est la coque des lagunes et des fonds d'estuaire. Elle ressemble beaucoup à la coque commune et se mange comme elle, mais le milieu où elle vit demande une prudence particulière.
Où Mesurer
La plus grande dimension de la coquille. Posez la coquille à plat et cherchez son axe le plus long, quel que soit le sens de la charnière. Placez les becs du pied à coulisse aux deux extrémités de cet axe, sans forcer.
La Reconnaître
Sa coquille est ronde et bombée, parfois un peu plus plate que celle de la coque commune. Ses côtes rayonnantes sont plus fines et moins saillantes, et le doigt les sent moins nettement. La teinte varie du blanc sale au brun, souvent avec des reflets verdâtres qui lui ont donné son nom.
Où Vous La Croisez
Elle aime l’eau peu salée.
Là où la coque commune se raréfie, elle prend sa place. On la trouve dans le sable vaseux et la vase des lagunes, des étangs littoraux et des fonds d’estuaire, souvent loin des plages ouvertes où l’on cherche d’habitude les coques.
Ce Qu’il Faut Savoir
L’espèce n’est pas nommée à part dans l’annexe de l’arrêté national. En pratique, les contrôles lui appliquent souvent la règle de la coque commune, et se tenir à cette règle évite toute discussion.
En cuisine, rien ne change. Elle se prépare exactement comme la coque, avec un long dégorgeage en eau salée, une grille au fond de la bassine pour que le sable rejeté ne soit pas réavalé, et une cuisson très courte.
La fiche de la coque détaille la façon de repérer un gisement et de gratter sans l’abîmer.
La Fiche ComplèteCoqueLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison |
|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | 2 kg par marée | Toute l'année |
| Charente-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Eure | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Nord | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | ||
| Seine-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Trois heures de dégorgeage, deux minutes de cuisson, et la méthode qui évite de retrouver du sable dans le jus.
Voir La Page Cuisson Complète- 3 MinCuisson
- 3 à 6 hDégorgeage
- 24 hConservation