Bucarde Épineuse
La bucarde épineuse ressemble à une coque passée à la loupe, avec des épines sur chaque côte. Sa coquille vide intrigue souvent les promeneurs après un coup de vent, alors que l'animal vivant se rencontre rarement à pied.
Rien À Mesurer
Aucun arrêté ne fixe de taille pour la bucarde épineuse, donc il n'y a rien à mesurer avant le seau. Ce qui s'applique chez vous est le quota, la période et le classement sanitaire de la zone.
La Reconnaître
C’est une coque géante. La coquille est ronde, très bombée, d’un beige clair tirant parfois sur le brun. De larges côtes partent de la charnière vers le bord, et chacune porte une rangée d’épines ou de petites écailles pointues qui accrochent la peau.
Roulées par les vagues, les épines s’usent. Regardez alors la côte elle-même, où une crête basse court encore d’une épine à l’autre.
Où Vous La Croisez
Dans le sable propre ou vaseux, tout en bas de l’estran.
L’essentiel de la population vit plus profond, au-delà de ce que découvrent les basses mers, si bien qu’un pêcheur à pied tombe sur une bucarde vivante par chance, au creux d’une très grande marée, plutôt qu’en la cherchant. Ce que l’on ramasse le plus souvent, ce sont des coquilles vides rejetées sur la laisse de mer.
Faut-Il La Garder
Elle est comestible et se prépare comme la coque, avec un dégorgeage soigneux et une cuisson brève que détaille la cuisson des bucardes. Aucune taille minimale nationale ne la vise, mais un arrêté départemental peut encadrer les bivalves de la zone, et le classement sanitaire du secteur s’applique à elle comme à tout coquillage filtreur.
La fiche de la coque explique comment repérer un vrai gisement et gratter le sable sans abîmer les jeunes.
La Fiche ComplèteCoqueLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison |
|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | 2 kg par marée | Toute l'année |
| Charente-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Eure | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Nord | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | ||
| Seine-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Le trempage de trois à six heures, la brosse entre les côtes, trois minutes à couvert et le pied rouge tranché fin, pour l'épineuse comme pour la tuberculée.
Voir La Page Cuisson Complète- 3 MinCuisson
- 3 à 6 hDégorgeage
- 24 hConservation