Bucarde Tuberculée
Une coque deux fois plus grande, aux côtes semées de petits nœuds et au pied rouge vif, d'où son autre nom de langue rouge. La bucarde tuberculée vit surtout sous la limite des basses mers.
Rien À Mesurer
Aucun arrêté ne fixe de taille pour la bucarde tuberculée, donc il n'y a rien à mesurer avant le seau. Ce qui s'applique chez vous est le quota, la période et le classement sanitaire de la zone.
La Reconnaître
La coquille est épaisse, lourde et presque ronde. De profil, elle dessine un cœur. Une vingtaine de fortes côtes rayonnent de la charnière, chacune garnie d’une rangée de tubercules, des nœuds courts et séparés, plus nets près de la pointe.
La teinte change d’une coquille à l’autre, du blanc crème au brun sombre, souvent bigarrée de bandes plus foncées, et l’animal vivant se trahit par son pied rose ou rouge vif, qui lui permet de sauter sur le sable.
Où Vous La Croisez
Dans le sable, le sable vaseux et le gravier, des plus basses mers jusqu’au large.
La Manche, l’Atlantique et la Méditerranée l’abritent, jusqu’à plusieurs dizaines de mètres de fond, si bien que la plupart des pêcheurs à pied ne la connaissent que par ses coquilles vides, roulées sur la laisse de mer.
Faut-Il La Garder
Elle se mange cuite, comme la bucarde épineuse, avec un dégorgeage soigné et une cuisson brève que détaille la cuisson des bucardes. Aucun arrêté relu ne la nomme, mais une ligne « autres coquillages » peut la couvrir, et le classement sanitaire de la zone vaut pour elle comme pour tout filtreur.
La fiche de la coque décrit les bivalves ronds du même sable et la façon de les départager sur l’estran.
La Fiche ComplèteCoqueLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison |
|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | 2 kg par marée | Toute l'année |
| Charente-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Eure | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Nord | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | ||
| Seine-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Le trempage de trois à six heures, la brosse entre les côtes, trois minutes à couvert et le pied rouge tranché fin, pour l'épineuse comme pour la tuberculée.
Voir La Page Cuisson Complète- 3 MinCuisson
- 3 à 6 hDégorgeage
- 24 hConservation