Fermé Dans 2 Départements En Octobre
Couteau Gousse
Le couteau-gaine sort du même trou en serrure que le couteau ordinaire, avec la même réaction au sel. Beaucoup de pêcheurs le rapportent sans savoir qu'il s'agit d'une autre espèce, ce qui ne change rien au moment de le cuisiner.
Où Mesurer
La plus grande dimension de la coquille. Mesurez le couteau d’un bout à l’autre de la coquille, dans sa longueur. Le pied ou les siphons qui dépassent ne comptent pas.
Le Reconnaître
La coquille forme une lame droite, sans la légère courbure que prennent souvent les grands couteaux, avec des extrémités tronquées, l’avant un peu oblique, et une coquille crème à jaunâtre sous une fine pellicule brune.
Le couteau commun n’en porte aucun.
Où Vous Le Croisez
Dans le sable fin ou vaseux du bas de l’estran.
Le sédiment y colle aux bottes. Les trous ressemblent à ceux du couteau commun, et la pincée de sel le fait remonter de la même façon, à condition d’attendre qu’il sorte de lui-même au lieu de tirer trop tôt sur une coquille encore tenue par le pied.
Ce Qu’il Faut Savoir
L’arrêté national range les Solen sur la même ligne que les autres couteaux. La taille minimale est donc la même. Certains arrêtés départementaux le nomment aussi, avec leurs propres quotas et leurs outils autorisés, si bien qu’il suit partout la règle du couteau commun et qu’il n’y a rien à distinguer au moment de compter ce que contient le seau.
Pour la mesure, la plus grande dimension de la coquille fait foi.
En cuisine, il se traite comme son cousin. Un rinçage à l’eau de mer suffit, puis une cuisson très vive, arrêtée avant que la chair ne durcisse.
La fiche du couteau décrit le trou à repérer et le geste du sel, qui valent pour les deux espèces.
La Fiche ComplèteCouteauLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Calvados | 100 mm | 2 kg par marée | Non précisée | SelOutils manuels non mécanisés |
| Charente-Maritime | 100 mm | 5 kg par marée | Du 1er janvier au 31 décembre | Ferrée de 10 cm maximum de largeur |
| Côtes-d'Armor | 100 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | SelGouge à couteaux |
| Eure | 100 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | CouteauCuillère |
| Finistère | 100 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | SelGouge à couteaux |
| Ille-et-Vilaine | 100 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | SelGouge à couteaux |
| Loire-Atlantique | 100 mm | 60 pièces par jour | Toute l'année | SelGriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
| Manche | 100 mm | Consommation familiale | Du 1er janvier au 31 décembre | FourchePelle triangulairePiquot |
| Morbihan | 100 mm | 5 douzaines par jour | Toute l'année | SelGouge à couteaux |
| Nord | 100 mm | Plafond commun2 kg tellines, couteaux et lavagnons confondus par marée | Non précisée | SelÀ la main |
| Pas-de-Calais | 100 mm | Non précisée | Pêche interdite | SelÀ la main |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | |||
| Seine-Maritime | 100 mm | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée | CouteauCuillère |
| Somme | 100 mm | 2 kg par marée | Non précisée | SelÀ la main |
| Vendée | 100 mm | 60 pièces par jour | Toute l'année | SelGriffeSerfouetteCouteauCuillèreFourchetteBaleine |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 2 kg tellines, couteaux et lavagnons confondus par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Le dégorgeage d'une nuit qui règle le sable, les deux minutes à la poêle, et le nerf à retirer avant de servir.
Voir La Page Cuisson Complète- 2 MinCuisson
- Une NuitDégorgeage
- 24 hConservation