Squille
La squille ressemble à une grosse crevette plate armée comme une mante religieuse. Elle vit enfouie dans la vase, loin de l'estran, et la plupart des pêcheurs à pied la découvrent sur un étal méditerranéen.
Où Mesurer
Non précisé par le texte national. L'annexe II ne décrit pas la mesure des crevettes autres que la langoustine. L'usage est de mesurer de la pointe du rostre à l'extrémité du telson. À confirmer.
Aucun texte ne fixe la méthode pour cette espèce. Ce qui est décrit ici est l'usage constaté, pas une règle opposable.
La Reconnaître
Le corps est long, aplati et nettement segmenté, gris beige à rosé. À l’avant, deux grandes pattes repliées au repos rappellent celles d’une mante religieuse, d’où son autre nom de mante de mer, et au bout de la queue, deux taches sombres cerclées de clair dessinent comme une paire d’yeux.
Ces pattes ravisseuses sont armées d’épines et se détendent très vite. Elles peuvent entailler un doigt.
On l’appelle aussi cigale de mer, un nom que portent d’autres crustacés, trapus et sans pattes ravisseuses.
Où Vous La Croisez
Elle vit dans un terrier creusé dans la vase et le sable vaseux, sous la limite des basses mers, là où la marée ne la découvre pas, et elle ne se pêche pratiquement pas à pied.
Vous la verrez surtout sur les marchés de la Méditerranée, où on la cuisine couramment, comme sur les côtes de l’Adriatique.
Ce Que Dit La Règle
L’annexe de l’arrêté national ne la nomme pas, aucune taille minimale ne s’y applique, et aucun texte du référentiel ne la cite, qu’il concerne l’Atlantique ou la Méditerranée. Une prise accidentelle se rend au fond. Elle y sera plus à sa place qu’au fond d’un seau, où ses pattes iraient chercher vos doigts.
La fiche de la crevette grise présente les crustacés que l’on prend réellement au filet sur l’estran, et la manière de les trier.
La Fiche ComplèteCrevette GriseLe Tableau Par Département
Aucun arrêté départemental lu ne nomme cette espèce. Absente des arrêtés. Seules les règles nationales s'appliquent, quand elles existent.
Après La Pêche
Les durées qui séparent la grise du bouquet, l'eau salée à trente-cinq grammes, le refroidissement immédiat, et pourquoi une crevette se cuit le jour même.
Voir La Page Cuisson Complète- 2 MinCuisson
- 24 h CuitesConservation