Ouvert En Octobre
Bouquet : Chercher Sous Les Pierres À L'épuisette
Il se tient fixé sous les pierres du bas estran rocheux, loin du sable où vit sa cousine la crevette grise, et se prend à l'épuisette plutôt qu'au haveneau. Vous apprendrez ici à reconnaître son rostre denté, à fouiller les bonnes failles, et à ne pas confondre sa taille légale avec celle de l'autre crevette.
Reconnaître Un Bouquet
Tailles minimales nationales sur la façade Manche et Atlantique, arrêté du 26 octobre 2012 modifié. Votre département peut en fixer une plus haute.
Où Chercher
- Pierre sur fond meubleTerrain de prédilection
- Faille ombragéeTerrain de prédilection
- Herbier proche de la rocheFréquente
- Sable platAbsente
Niveau D'EstranBas D'Estran
Où Mesurer
La longueur totale, par extension. Allongez la crevette sur une surface plane, sans l’étirer. Mesurez de la pointe du rostre, à l’avant de la tête, jusqu’au bout de la queue.
Aucun texte ne fixe la méthode pour cette espèce. Ce qui est décrit ici est l'usage constaté, pas une règle opposable.
Le bouquet se cache sous les pierres du bas estran et se prend à l’épuisette, un mode de vie qui n’a rien à voir avec celui de la crevette grise malgré le nom partagé. Cette fiche explique comment le reconnaître, où fouiller les bonnes pierres, et pourquoi une seule taille ne s’applique pas à toutes les crevettes de l’estran.
À Quoi Ressemble Un Bouquet
Le corps reste presque transparent, traversé de fines lignes brunes et bleutées qui dessinent des chevrons le long du dos. Cette transparence laisse deviner les organes internes par la carapace, un contraste net avec l’opacité d’autres crevettes.
Le rostre reste le trait le plus reconnaissable. Long, dressé, garni de dents bien visibles sur toute sa longueur, il dépasse largement devant la tête et sert autant à l’identification qu’à la défense de l’animal.
Une fois cuit, le bouquet vire à un rouge vif et uniforme, très différent du brun terne que prend la crevette grise après cuisson. La différence saute aux yeux dans un même plat.
De longues antennes fines, souvent aussi longues que le corps entier, complètent la silhouette. Elles frôlent en permanence la roche autour de l’animal, un peu comme des cannes qui tâtent le terrain avant chaque déplacement.
Ne Pas Confondre
| Critère | Bouquet | Crevette grise |
|---|---|---|
| Couleur à cru | Transparente, veinée | Grise, opaque |
| Rostre | Long, denté et bien visible | Court, peu denté |
| Milieu de vie | Fixée sous les rochers | Enfouie dans le sable |
| Outil de pêche | Épuisette | Haveneau |
| Couleur cuite | Rouge vif | Brun rosé terne |
La taille minimale nationale diffère nettement entre les deux espèces, une différence qui surprend les pêcheurs habitués à un seul repère pour trier leurs crevettes. Le tableau ci-dessous donne la valeur propre à chacune, sans les mélanger.
Où Trouver Le Bouquet
Il se tient sous les pierres du bas estran rocheux, dans les failles étroites et les cuvettes ombragées où l’eau reste fraîche même quand le soleil tape sur la roche exposée.
Les blocs qui reposent sur un fond meuble, laissant un vide dessous, portent les meilleures populations.
Les champs de laminaires et les herbiers proches de la roche complètent le terrain, offrant un abri supplémentaire contre les prédateurs. Sous les mêmes pierres se rencontre souvent le bernard-l-ermite, un locataire de coquille qui partage le même goût pour les failles humides et ombragées.
La nuit change complètement la donne sur ce terrain. Le bouquet sort alors de ses failles pour chasser en pleine eau, et une lampe frontale promenée lentement sur les cuvettes révèle des populations invisibles en plein jour.
Quand Y Aller
La marée descendante, jusqu’à l’heure qui précède la basse mer, ouvre l’accès aux meilleures failles du bas estran. Un coefficient élevé aide à atteindre les blocs les plus bas, ceux que la mer ne découvre que rarement.
La saison froide rassemble les plus belles populations, le bouquet se rapprochant du littoral quand l’eau du large refroidit. L’été, à l’inverse, disperse l’espèce vers des fonds plus profonds, hors de portée d’une sortie à pied.
Un ciel couvert prolonge souvent la fenêtre utile, la lumière tamisée rassurant l’animal plus longtemps qu’un franc soleil de milieu de journée.
Ce Qu’il Faut Emporter
Le matériel reste léger, une épuisette à manche court, un gant fin pour ne pas se griffer sur le rostre, et un seau étroit facile à porter en avançant de bloc en bloc.
Le geste qui protège le gisement tient dans la remise en place des pierres. Une pierre laissée retournée expose au soleil tout ce qui vivait dessous, et la colonie de bouquets qui s’y abritait ne revient pas avant longtemps.
Le maillage de l’épuisette est lui aussi encadré dans plusieurs départements, parfois avec un nombre maximal d’engins par pêcheur. La page épuisette et haveneau détaille les cotes à respecter avant d’en acheter une.
Certains arrêtés autorisent en plus le casier à bouquets sur les fonds rocheux, un engin que l’épuisette ne remplace pas partout de la même façon. Vérifiez ce que votre département permet avant d’en poser un.
Le Pêcher, Étape Par Étape
- RepérerUne cuvette d'eau claire entourée de blocs posés sur un fond meuble.
- GlisserL'épuisette sous la pierre avant même de la soulever.
- SouleverLa pierre du côté opposé à vous, pour rabattre les bouquets vers le filet déjà en place.
- RefermerLe filet d'un mouvement souple dès qu'un mouvement se produit dans la cuvette.
- VérifierChaque prise au gabarit avant de la garder.
- ReposerLa pierre exactement dans sa position d'origine.
Pourquoi Votre Épuisette Remonte Vide
- Vous cherchez sur le sable plat.Le bouquet reste fixé aux failles rocheuses, c'est l'endroit où vit la crevette grise, pas lui.
- Vous soulevez la pierre sans épuisette prête en dessous.Le bouquet détale à la première vibration et le temps de préparer le filet suffit à le perdre.
- Vous ne fouillez que les grandes cuvettes visibles de loin.Les failles étroites et sombres portent souvent davantage de prises que les bassins ouverts.
- Vous retournez les pierres sans les remettre.Le poste perd sa population en quelques saisons et ne se refait pas vite.
- Vous ne sortez qu'en plein jour sur un secteur déjà connu.La même faille donne souvent davantage à la lampe, une fois la nuit tombée.
Taille Légale Et Quota
Le tableau ci-dessous donne la taille minimale applicable au bouquet, avec sa source et sa date de vérification. Elle diffère nettement de celle retenue pour la crevette grise, une distinction que le nom commun de crevette ne laisse jamais deviner.
La méthode de mesure, elle, relève de l’usage. Aucun texte réglementaire ne vise nommément le bouquet, et les fiches préfectorales appliquent à toutes les crevettes le schéma de la langoustine, de la pointe du rostre à l’extrémité postérieure du telson. La crevette grise est exactement dans le même cas, et cette fiche présente donc la méthode comme un usage, pas comme une règle.
Le repère reste simple pour le débutant qui apprend à mesurer sa première prise. La pointe du rostre et le bout du telson se voient à l’œil nu, et une crevette tenue à plat, sans l’étirer, se mesure en une seconde.
Le tableau des tailles par département détaille la comparaison complète des départements littoraux.
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Calvados | 50 mm | 2 kg par marée | Du 1er août au 28 février | Non précisés |
| Charente-Maritime | 50 mm | 2 kg par marée | Non précisée | Non précisés |
| Côtes-d'Armor | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Eure | 50 mm | 2 kg par marée | Du dernier samedi d’avril au 31 janvier | HaveneauÉpuisetteFouineCrocBalance |
| Finistère | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Gironde | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Ille-et-Vilaine | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Landes | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Loire-Atlantique | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Manche | 50 mm | 5 litres par jour | Du 1er juillet au 31 juilletDu 1er août au 28 février | BalanceEngins équipés d'un filet sur un cadre et d'un dispositif permettant de le tenirCasier à bouquets |
| Morbihan | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Nord | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pas-de-Calais | 50 mm | 5 kg par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocFilet |
| Pyrénées-Atlantiques | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Seine-Maritime | 50 mm | 2 kg par marée | Du dernier samedi d’avril au 31 janvier | HaveneauÉpuisetteFouineCrocBalance |
| Somme | 50 mm | 5 kg par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocFilet |
| Vendée | 50 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle. 9 départements ne nomment pas l'espèce et ne figurent pas dans ce tableau.
Préparer Et Cuisiner Le Bouquet
La cuisson demande une eau très salée déjà bouillante, le temps que les bouquets remontent à la surface et prennent leur rouge vif. Un égouttage immédiat, sans passage dans l’eau froide, préserve la fermeté de la chair.
Le décorticage se fait à la main, en pinçant la tête d’un côté et la queue de l’autre. La page cuisine des crevettes détaille les temps de cuisson selon le calibre et les gestes qui évitent une chair caoutchouteuse.
Après La Pêche
Les durées qui séparent la grise du bouquet, l'eau salée à trente-cinq grammes, le refroidissement immédiat, et pourquoi une crevette se cuit le jour même.
Voir La Page Cuisson Complète- 2 MinCuisson
- 24 h CuitesConservation