Cérithe
Le cérithe est un escargot de mer en forme de clocher, familier des herbiers et des fonds sableux de Méditerranée. Il se mange localement, en petites quantités, et se croise bien plus souvent qu'il ne se pêche.
Où Mesurer
Non précisé par le texte national. L'annexe II ne décrit la mesure que pour les bivalves, les crustacés listés et les poissons. Pour les gastéropodes, l'usage est de mesurer la plus grande dimension de la coquille, mais aucun texte national ne le pose. À confirmer auprès de la DIRM ou de la DDTM avant publication.
Aucun texte ne fixe la méthode pour cette espèce. Ce qui est décrit ici est l'usage constaté, pas une règle opposable.
Le Reconnaître
La coquille est allongée, pointue, faite de nombreux tours empilés qui dessinent un clocher. Chaque tour porte des rangées de tubercules ou de petites bosses, et la teinte hésite entre le gris, le brun et le crème, souvent tachetée.
Le bigorneau n’a ni cette silhouette élancée ni ce canal.
Où Vous Le Croisez
Sur les fonds de sable vaseux et dans les herbiers, au plus bas de ce que l’eau découvre.
En Méditerranée, la marée pèse peu. Le niveau varie surtout avec le vent et la pression, et le cérithe se cherche les pieds dans l’eau, dans les petits fonds calmes des anses et des étangs ouverts sur la mer.
Les coquilles vides servent souvent de refuge à des bernard-l’ermite, ce qui explique qu’une coquille de cérithe se mette parfois à marcher.
Ce Qu’il Faut Savoir
Il se consomme localement en Méditerranée, cuit comme un bigorneau, mais sa chair reste minuscule et chaque coquille demande son épingle, pour une bouchée qui justifie rarement l’effort. Aucune taille minimale nationale ne le vise. Aucun des arrêtés relus par le site ne le nomme non plus.
La fiche du bigorneau explique comment cuire et décortiquer ces petits coquillages sans perdre la chair au fond de la spire.
La Fiche ComplèteBigorneauLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison |
|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | 2 kg par marée | Toute l'année |
| Charente-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Eure | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Nord | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée |
| Seine-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Le court-bouillon monté à froid, les vingt minutes qui comptent, le repos qui attendrit la chair, et l'erreur de départ qui transforme un bulot en gomme.
Voir La Page Cuisson Complète- 20 MinCuisson
- 2 à 3 hDégorgeage
- 2 à 3 Jours CuitsConservation