Fermé Dans 1 Départements En Octobre
Mactre
La mactre sort souvent du sable avec les coques ou les tellines, et sa coquille lisse surprend au milieu des bivalves côtelés. Elle se mange, mais une espèce voisine qui lui ressemble est soumise à une taille minimale.
Où Mesurer
La plus grande dimension de la coquille. Posez la coquille à plat et cherchez son axe le plus long, quel que soit le sens de la charnière. Placez les becs du pied à coulisse aux deux extrémités de cet axe, sans forcer.
La Reconnaître
Sa coquille est fine, lisse et brillante, de forme triangulaire, avec un crochet presque central. Elle est blanche à crème, souvent parcourue de rayons plus sombres qui partent de la charnière. Aucune côte ne se sent au doigt. C’est ce qui la sépare d’une coque au premier contact, avant même de l’avoir regardée, quand la main fouille encore le sable remué et trie à l’aveugle ce qu’elle ramène.
À l’intérieur, la charnière porte une petite fossette centrale bien visible, caractéristique des mactres.
Ne La Confondez Pas Avec La Spisule
Où Vous La Croisez
Elle vit enfouie dans le sable propre du bas de l’estran, sur les plages ouvertes.
Cherchez un peu plus bas que les bancs de coques. Les tempêtes en rejettent parfois un grand nombre sur la plage, vides ou encore vivantes.
Faut-Il La Garder
Elle est comestible et se prépare comme les autres bivalves de sable, avec un dégorgeage soigneux pour chasser le sable et une cuisson courte, retirée du feu dès l’ouverture. Sa coquille fine casse facilement, ce qui plaide pour un ramassage à la main plutôt qu’à l’outil.
La fiche de la coque décrit les bivalves du même sable et la façon de les départager.
La Fiche ComplèteCoqueLe Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison |
|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | 2 kg par marée | Toute l'année |
| Charente-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Eure | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
| Nord | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée | Non précisée |
| Pyrénées-Atlantiques | Les bivalves (groupes 2 et 3) sont classés D sur tout le littoral du département, et la pêche de loisir n'est autorisée qu'en zone classée A (articles 3 et 4). Leur récolte de loisir est donc fermée toute l'année. | ||
| Seine-Maritime | Non précisée | Plafond commun5 kg tous coquillages confondus par marée | Non précisée |
Attention Au Plafond Global. Dans ces départements, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Charente-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Eure, 5 kg tous coquillages confondus par marée. Nord, 5 kg tous coquillages confondus, hors tellines, couteaux et lavagnons par marée. Seine-Maritime, 5 kg tous coquillages confondus par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Après La Pêche
Le trempage qui vide le sable des plages exposées, trois à quatre minutes à feu vif, et comment cuire la spisule avec la mactre, la telline et le donace.
Voir La Page Cuisson Complète- 4 MinCuisson
- 4 à 6 hDégorgeage
- 24 hConservation