Donace : Le Chercher Au Ras Du Ressac Et Le Distinguer De La Telline

Le donace se cache juste sous un sable que la houle retourne sans arrêt. Sur ce terrain, vous ne lirez aucun trou ni aucun siphon, et la récolte se joue sur le choix du moment et de la bande de plage. Reste ensuite à le reconnaître, parce qu’un proche parent, la telline, partage exactement la même grève.

À Quoi Ressemble Un Donace

La couleur varie beaucoup. Jaune paille, beige, brun olive ou mauve, elle porte souvent des bandes plus sombres qui partent de la charnière vers le bord, et c’est de là que vient son nom savant, Donax vittatus, le donace rubané. Retournez-le. L’intérieur des valves est blanc, souvent teinté de violet près du sommet.

La charnière ne se trouve pas au milieu. Elle est décalée vers une extrémité, ce qui donne à l’animal une allure dissymétrique, avec un côté long qui s’effile et un côté court. Chez le donace, ce côté court reste arrondi, et c’est le détail que vous garderez en tête au moment du tri.

On l’appelle aussi flion, ou donace des canards, selon les côtes et les générations de pêcheurs.

Ne Pas Confondre

Où Trouver Des Donaces

Il fuit le sable vaseux, les fonds de baie calmes et les estuaires. Un sable qui colle aux bottes ou qui sent la vase signale le mauvais endroit, alors qu’un sable ferme, clair, qui se tasse sous le pied et redevient lisse au passage de l’eau, correspond à ce qu’il recherche.

Sa bande se situe en bas d’estran, dans les derniers mètres que la marée découvre, et elle se prolonge sous l’eau. Le haut de plage sec ne porte rien. Les coquilles vides roulées sur la laisse de mer, en revanche, disent qu’une population vit un peu plus bas, et c’est un bon indice pour choisir une plage que vous ne connaissez pas.

Au moment où une vague se retire, regardez le sable qui ruisselle. Il arrive qu’une coquille soit déterrée par le flot, qu’elle pointe un instant puis se renfonce en quelques secondes grâce à son pied. Ce petit mouvement suffit à localiser la tache, car les donaces vivent en groupes serrés plutôt que dispersés sur toute la plage.

Sur ces mêmes plages, le lançon s’enfouit dans un sable comparable, et les coquilles de spisule remontent parfois dans le tamis.

Quand Y Aller

Comptez sur un coefficient de 90 ou davantage pour que la bande utile se découvre bien. Descendez une heure avant la basse mer et suivez la mer qui recule, puis remontez avec elle, car la fenêtre où le bas de plage reste praticable est courte.

La mer compte autant que la marée. Par houle forte, le ressac remue tout, le tamis se remplit d’eau trouble et la frange de travail devient dangereuse pour qui reste les pieds dans l’eau. Une journée de mer plate, après quelques jours sans tempête, donne une plage lisse où les indices restent lisibles.

Tamiser Dans La Frange Mouillée

Le geste se fait à plat, jamais en profondeur. Le donace se tient à peine sous la surface, prêt à remonter au passage de la vague, et un outil qui entre trop loin brasse du sable pour rien, casse les coquilles fines et vous épuise en dix minutes.

Un tamis à main fait l’affaire là où l’arrêté l’admet. Poussez-le sur les premiers centimètres, dans le sens du retrait de l’eau, puis rincez-le dans la lame suivante, qui emporte le sable et laisse les coquilles. Dans le Pas-de-Calais et la Somme, l’arrêté qui encadre ces tellines n’admet que la main, et ailleurs l’outil se choisit d’après la liste des engins de votre département, avant l’achat.

Travaillez en bande le long du rivage plutôt qu’en creusant au même point.

Taille Légale Et Quota

Aucun texte ne cite le donace par son nom, et c’est ce qui rend la lecture délicate. Sur la façade atlantique, l’arrêté national range tous les Donax sous la même ligne que la telline. Les arrêtés de Bretagne, des Pays de la Loire, de l’Hérault et du Gard visent eux aussi le genre Donax dans leur ligne telline. Le donace y partage donc la quantité de la telline, sans s’y ajouter. Dans le Pas-de-Calais et la Somme, Donax vittatus est même encadré nommément sous le nom de telline. Toutes ces lignes figurent dans le tableau ci-dessous, avec leur source et leur date de vérification. En Méditerranée, le texte national ne nomme que la telline.

La mesure, elle, est définie par l’arrêté national. Elle se prend sur la plus grande dimension de la coquille, dans son axe le plus long, quel que soit le sens de la charnière. La page des tailles de la telline par département donne le détail de cette ligne commune et de ses variantes locales.

Préparer Et Cuisiner Les Donaces

Le dégorgeage passe avant tout. Laissez les coquillages quelques heures dans une eau de mer propre, avec une grille au fond du récipient, et changez l’eau une fois à mi-parcours si elle se trouble.

La chair est petite et fine, et elle durcit vite. Une sauteuse très chaude, un filet d’huile, de l’ail, et les valves s’ouvrent en deux minutes environ. Retirez le feu dès que la dernière s’écarte, versez le jus filtré par-dessus, et servez avec du pain.

La page cuisson des tellines détaille la préparation, les temps de cuisson selon le mode et la conservation.