Clovisse : Reconnaître La Palourde Croisée Et Savoir Où La Prendre

Le mot clovisse ne désigne pas tout à fait le même coquillage dans la Manche et sur les lagunes du Languedoc, et cette ambiguïté pèse davantage que la technique. Sur la façade atlantique, il vise la palourde bleue ou palourde-poulette, qui dispose de sa propre ligne dans le texte national, tandis qu’en Méditerranée il recouvre des palourdes jaunes que l’arrêté de l’Hérault et du Gard ferme à la pêche de loisir. Savoir laquelle vous tenez, et quel texte la concerne, décide de tout le reste.

À Quoi Ressemble Une Clovisse

Passez le pouce dessus. Les stries concentriques dominent, fines et serrées, parallèles au bord, tandis que les stries rayonnantes restent si discrètes qu’elles disparaissent presque sur une coquille usée par le gravier. Le treillis croisé en relief qui accroche le doigt sur les deux autres palourdes manque ici, et ce tri au toucher se fait avant même de regarder la forme.

Les deux valves sont identiques. Vue de profil, la coquille reste peu bombée, ce qui la fait paraître plus longue qu’une palourde européenne du même poids.

Clovisse, Européenne Ou Japonaise

Où Trouver Des Clovisses

Elle s’enfouit peu. Le geste consiste le plus souvent à gratter la couche meuble qui se trouve sous la pierre, là où une palourde européenne demanderait un vrai coup de griffe dans un sable plus fin. Les trous de siphon se lisent mal sur un gravier, et les coquilles vides encore jointes par la charnière renseignent mieux sur la présence d’un gisement que la surface elle-même.

La Méditerranée change complètement la donne. Faute d’estran digne de ce nom, le coquillage se cherche à pied dans quelques dizaines de centimètres d’eau, sur les fonds sableux et vaseux des bords de lagune ou d’étang, les mains dans l’eau.

C’est aussi là que la question du droit précède celle du geste. Dans l’Hérault et le Gard, l’arrêté de 2011 exclut la palourde jaune ou clovisse des coquillages que le pêcheur de loisir peut prendre, lagunes et étangs compris, comme le rappellent les pages réglementation de l’Hérault et réglementation du Gard. Pour les autres départements de la façade, le tableau plus bas dit ce que chaque texte prévoit.

Un mauvais endroit se repère vite. Une vase molle où la botte s’enfonce, un sable pur remanié par chaque vague ou une roche sans sédiment ne portent pas de clovisses, parce qu’aucun ne lui offre ce mélange de gravier stable et de matière fine où elle se cale.

Quand Y Aller

Sur l’Atlantique et dans la Manche, le bas d’estran ne découvre qu’aux plus fortes basses mers. C’est la seule fenêtre où les graviers à clovisses deviennent accessibles à pied, et elle se prépare avec un horaire de marée de la commune la plus proche.

En Méditerranée, oubliez les horaires. Le marnage s’y limite à quelques dizaines de centimètres, et ce sont le vent et la pression qui font varier le niveau de l’eau d’un jour à l’autre. Un vent de terre soutenu pousse l’eau vers le large et dégage les bordures, un vent de mer la fait remonter, et une série de journées anticycloniques abaisse le plan d’eau pendant plusieurs jours de suite.

La saison joue sur la chair. Comme les autres palourdes, la clovisse pond à la belle saison, entre mai et septembre. L’été, les lagunes chauffent, et certaines années l’eau y manque d’oxygène au point de faire mourir les coquillages en masse.

Soulever La Pierre Plutôt Que Creuser

Une clovisse se prend à la main bien plus souvent qu’à l’outil. Basculez la pierre vers vous, grattez le gravier du dessous sur l’épaisseur d’une phalange, et remettez tout en place avant de passer à la suivante.

Quand un outil est admis, l’arrêté du département en dresse la liste. Celui de la Manche énumère pour la clovisse le couteau, la griffe à dents ou le râteau, entre autres, et chaque département a sa propre liste, parfois avec des dimensions imposées qui se vérifient dans le texte.

Le dessous d’une pierre abrite une faune fixée qui meurt en une marée si elle reste exposée au soleil. Reposez chaque bloc dans son sens d’origine, face colonisée vers le bas, et replacez les petites clovisses dans le gravier plutôt qu’en surface, où les goélands les ramassent avant vous.

Taille Légale Et Quota

Le tableau ci-dessous reprend, département par département, ce que dit l’arrêté applicable, avec sa source et sa date de vérification.

La clovisse illustre mieux que toute autre espèce pourquoi un chiffre retenu de mémoire devient faux dès qu’on change de côte. Le texte national lui consacre deux lignes, l’une pour l’Atlantique sous le nom de Venerupis pullastra, l’autre en Méditerranée sur la ligne des palourdes du genre Venerupis, et leurs valeurs diffèrent. Les arrêtés départementaux ajoutent leur couche. La Manche lui donne un plafond distinct, quand le Calvados, la Bretagne et les Pays de la Loire la comptent avec les palourdes, sur une même ligne. L’Hérault et le Gard l’excluent purement et simplement, et les Pyrénées-Atlantiques ferment tous les bivalves.

La mesure se prend sur la plus grande dimension de la coquille, dans son axe le plus long, quelle que soit la position de la charnière. C’est la méthode que fixe l’annexe II de l’arrêté du 26 octobre 2012 pour les bivalves, et sur une coquille aussi allongée elle revient à mesurer la longueur d’une extrémité à l’autre.

Préparer Et Cuisiner La Clovisse

Faites-la dégorger comme une palourde, deux à trois heures dans une eau salée au degré de la mer, sur une grille qui garde le sable rejeté sous les coquillages. Le guide du dégorgeage détaille le montage.

La cuisson est brève, deux à trois minutes à feu vif dans une casserole couverte, en retirant chaque clovisse dès qu’elle s’ouvre. La page cuisson des palourdes donne les durées selon le mode de préparation, et elles s’appliquent telles quelles.