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Homard Européen : Les Rares Occasions De Le Prendre À Pied
Il tient de l'occasion rare plutôt que de la sortie planifiée, caché au fond d'une faille que la mer ne découvre qu'une poignée de fois par an. Vous apprendrez ici à reconnaître un trou habité, à sortir l'animal sans perdre une pince, et à savoir où se prend vraiment la mesure légale.
Reconnaître Un Homard Européen
Tailles minimales nationales sur la façade Manche et Atlantique, arrêté du 26 octobre 2012 modifié. Votre département peut en fixer une plus haute.
Où Chercher
- Faille étroite et profondeTerrain de prédilection
- Roche très fracturéeTerrain de prédilection
- Trou à entrée resserréeFréquente
- Platier platAbsente
- Plage de sableAbsente
Niveau D'EstranBas D'Estran
Où Mesurer
La longueur de la carapace. Mesurez la carapace seule, dans l’axe du corps, depuis l’arrière de l’orbite d’un œil jusqu’au bord arrière de la carapace. La queue et les pinces ne comptent pas.
Le homard à pied tient de l’occasion rare plutôt que de la sortie planifiée. Il faut une côte fracturée, un coefficient exceptionnel, et l’habitude de regarder dans les trous. Cette fiche dit à quoi ressemble une vraie chance.
À Quoi Ressemble Un Homard Européen
L’animal est bleu sombre marbré, presque noir dans l’ombre d’une faille, avec des reflets qui virent au violet sous une lampe. Le rouge que tout le monde associe au homard n’apparaît qu’à la cuisson.
Les deux pinces ne sont pas identiques. L’une est massive, à dents arrondies, et sert à broyer les coquilles. L’autre est plus fine, à dents pointues, et sert à couper. Cette dissymétrie se voit au premier coup d’œil et distingue le homard de tous les autres crustacés de l’estran.
La carapace se divise en deux parties nettes. Le céphalothorax, qui porte les pattes et les pinces, et la queue articulée. Seul le premier compte pour la mesure légale, ce qui surprend chaque fois.
Ne Pas Confondre
| Critère | Homard européen | Langouste |
|---|---|---|
| Pinces | Deux, dissymétriques, massives | Aucune pince |
| Couleur vivante | Bleu sombre marbré | Brun rouge épineux |
| Antennes | Longues, rouges, fines | Très épaisses et épineuses |
| Carapace | Lisse | Couverte d’épines |
| Accessibilité à pied | Rare mais possible | Quasiment nulle |
Où Trouver Des Homards
Le terrain utile est une côte rocheuse très fracturée, sur la frange la plus basse de l’estran, là où les failles descendent sous le niveau que la mer ne quitte presque jamais.
Les platiers plats et les plages n’en portent aucun.
Le homard cherche un trou dont l’entrée est plus étroite que l’intérieur. Il recule dedans, se cale, et présente ses pinces. Une faille droite et ouverte ne le retient pas.
Les débris à l’entrée d’un trou sont l’indice le plus fiable. Coquilles de moules, de bigorneaux et de crabes cassées et accumulées à l’extérieur signalent un occupant régulier, même si le trou paraît vide au premier regard.
Une lampe frontale change tout. Ces failles restent noires en plein jour, et sans éclairage vous passerez à côté de la moitié des animaux présents à un mètre de vos bottes.
Un miroir de poche rend service dans les failles coudées. Il permet de voir derrière un angle sans engager la main, ce qui reste la règle de sécurité de base sur cette pêche.
Quand Y Aller
Il faut un coefficient exceptionnel, au-delà de 110, et la dernière demi-heure de descente. La frange où les failles à homards deviennent accessibles ne découvre que quelques fois par an.
Le moment de l’année compte aussi. Août, septembre et octobre donnent les meilleures chances, parce que les homards ont refait leur carapace après la mue estivale et qu’ils sont pleins, alors qu’un animal fraîchement mué reste terré au fond de sa faille et ne se laisse pas approcher.
Le printemps concentre les mues et les femelles grainées, donc une part importante de ce que vous trouverez sera à relâcher. Ce n’est pas une saison perdue pour observer, c’en est une pour ramasser.
Pourquoi La Traction Doit Rester Lente
La traction lente est ce qui distingue une prise d’un animal perdu. Un homard tiré d’un coup s’arc-boute contre les parois, et il tient plus longtemps que votre poignet.
L’élastiquage vient avant la mesure. Une pince libre pendant que vous manipulez un réglet est une mauvaise idée, et la broyeuse d’un homard adulte casse un doigt sans difficulté.
Les femelles grainées se relâchent sur place, doucement, dans la faille d’où elles viennent. Les œufs sont accrochés sous la queue, ils se voient immédiatement, et un retour brutal les décroche.
Le matériel tient dans un petit sac, avec une lampe frontale puissante, un crochet à manche, des gants épais, des élastiques et, si possible, un miroir de poche pour regarder derrière un angle sans jamais engager la main.
Le Pêcher, Étape Par Étape
- ÉclairerLa faille avant toute chose et repérer les antennes.
- IdentifierL'orientation de l'animal, la tête vers l'ouverture dans presque tous les cas.
- GlisserLe crochet derrière le céphalothorax, jamais sur une pince.
- RamenerL'animal d'une traction lente et continue, sans à-coups.
- SaisirLe dos de la carapace derrière les pinces, avec un gant épais.
- ÉlastiquerLes pinces immédiatement, puis vérifier la taille et l'abdomen.
Les Erreurs Qui Coûtent La Prise
- Vous prospectez sans lampe.Les failles restent noires en plein jour et vous passez à côté de ce qui s'y trouve.
- Vous mesurez la queue comprise.Vous gardez des homards sous la taille en croyant faire les choses correctement.
- Vous tirez par une pince.Elle se détache, l'animal reste au fond, et la prise est perdue pour tout le monde.
- Vous engagez la main dans un trou non éclairé.La blessure est sérieuse et l'imprudence n'a aucune excuse.
- Vous gardez une femelle grainée.C'est la seule erreur de cette liste dont les effets dépassent la journée.
Taille Légale Et Quota
Le tableau ci-dessous donne la taille minimale et le quota applicables département par département, avec la source et la date de vérification.
La mesure se prend sur la carapace, parallèlement à la ligne médiane, depuis l’arrière d’une des orbites jusqu’à la bordure distale du céphalothorax. La queue ne compte pas, et c’est l’erreur de mesure la plus fréquente sur cette espèce.
Attention, la façade change la règle et pas seulement la valeur. En Atlantique, la mesure porte sur la longueur de carapace. En Méditerranée, le texte retient la longueur totale, donc un seuil beaucoup plus élevé qui recouvre une réalité biologique comparable, et le tableau distingue soigneusement les deux cas sans jamais transposer la règle d’une façade sur l’autre.
Le tableau des tailles par département donne la comparaison complète des vingt-six départements littoraux.
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Alpes-Maritimes | 300 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Aude | 300 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Bouches-du-Rhône | 300 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Calvados | 90 mm | 2 individus par marée | Non précisée | CrocBalanceÉpuisette |
| Charente-Maritime | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Corse-du-Sud | Homard européen (Homarus gammarus). Pêche interdite aux pêcheurs de loisir dans toutes les eaux corses, toute l'année et quelle que soit la taille, à pied comme en plongée. Le transport, le stockage et la vente sont interdits aussi. | |||
| Côtes-d'Armor | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. Le marquage de la capture est obligatoire. | |||
| Eure | 90 mm | 10 individus par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrochetFouineBalanceCasier (sur autorisation) |
| Finistère | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. Le marquage de la capture est obligatoire. | |||
| Gard | 300 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Gironde | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Haute-Corse | Homard européen (Homarus gammarus). Pêche interdite aux pêcheurs de loisir dans toutes les eaux corses, toute l'année et quelle que soit la taille, à pied comme en plongée. Le transport, le stockage et la vente sont interdits aussi. | |||
| Hérault | 300 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Ille-et-Vilaine | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. Le marquage de la capture est obligatoire. | |||
| Landes | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Loire-Atlantique | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Manche | 90 mm | 4 individus par jour | Du 1er janvier au 31 décembre | BalanceCrocÉpuisetteGaffeCasier à crustacés (sur autorisation) |
| Morbihan | L'arrêté breton du 21 octobre 2013 ne vise que les coquillages, les échinodermes et les vers marins, et ne fixe aucun quota pour les crustacés. La récolte reste limitée à la consommation du pêcheur et de sa famille, règle générale de la pêche de loisir, et la taille minimale est celle du droit national. Le marquage de la capture est obligatoire. | |||
| Nord | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pas-de-Calais | 90 mm | Consommation familialeRécolte limitée à la consommation personnelle (article 6) | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocCasier |
| Pyrénées-Atlantiques | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Pyrénées-Orientales | 300 mmvaleur nationale, arrêté départemental non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu | Arrêté non relu |
| Seine-Maritime | 90 mm | 10 individus par marée | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrochetFouineBalanceCasier (sur autorisation) |
| Somme | 90 mm | Consommation familialeRécolte limitée à la consommation personnelle (article 6) | Non précisée | HaveneauÉpuisetteCrocCasier |
| Var | 300 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
| Vendée | 90 mm | Non précisée | Non précisée | Non précisés |
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Préparer Et Cuisiner Le Homard
La cuisson se compte au poids et la marge d’erreur tient à deux ou trois minutes. Dix minutes pour cinq cents grammes, dix-huit pour un kilo, à partir de la reprise de l’ébullition.
Vingt minutes au congélateur avant la mise à l’eau engourdissent l’animal, ce qui vaut mieux pour lui comme pour vos doigts. Le foie vert et les œufs se mangent et font les meilleures sauces.
La page cuisson du homard donne les durées selon le poids, les deux méthodes d’abattage et ce qu’il faut retirer avant de servir.
Après La Pêche
Le court-bouillon minute par minute, la façon de le tuer sans le faire souffrir, le corail qu'il faut garder, et la limite où la chair devient cotonneuse.
Voir La Page Cuisson Complète- 13 MinCuisson
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