Quel Crabe Se Cache Sous Votre Pierre ?

Chaque Crabe À Son Étage

Les crabes ne se mélangent pas au hasard. Chacun tient la hauteur d’estran où l’eau, l’abri et la nourriture lui conviennent, si bien que la marée du jour décide déjà de ceux que vous croiserez.

En haut, sur la roche que toutes les marées découvrent, ne vivent guère que les crabes qui supportent le soleil. Le crabe marbré y court dans les fissures, à découvert, et disparaît à la moindre ombre.

Le crabe vert se rencontre presque partout, de la vase d’estuaire aux blocs du bas. Les autres attendent sous des pierres que seuls les forts coefficients découvrent, dans les champs de blocs et les algues du bas, et c’est là, à genoux au bord de l’eau, que se joue l’essentiel d’une sortie aux crabes. Le guide Quand Partir aide à choisir la marée.

Le Tri Sur Le Rocher

Une fois le crabe en main, une seule question compte. A-t-il une taille à respecter ?

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  Taille NationaleÉtrilleYeux rouges, dernières pattes aplaties en palettesLa Fiche›Sa Taille›

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  Taille NationaleTourteauCarapace ovale au bord festonné, pinces au bout noirLa Fiche›Sa Taille›

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  Taille NationaleAraignée De MerCarapace en triangle hérissée de pointes, longues pattesLa Fiche›Sa Taille›

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  Règle LocaleCrabe VertCinq dents en scie de chaque côté de la carapaceLa Fiche›Sa Taille›

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  Aucune Taille FixéeCrabe VerruqueuxCarapace granuleuse, ventre jaune, grosses pincesLa Fiche›

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  Aucune Taille FixéeGalathéeAbdomen replié sous le corps, longues pinces finesLa Fiche›

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  À ReposerDromieCarapace bombée sous un duvet ras, pinces au bout roseLa Fiche›

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  À ReposerCrabe VeluCouvert de soies, cinq dents de chaque côtéLa Fiche›

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  À ReposerCrabe MarbréCarapace carrée et plate, marbrée de clairLa Fiche›

L’étiquette « Taille Nationale » renvoie à une taille fixée pour toute la façade, que votre département peut relever. « Règle Locale » signale un crabe que seuls certains arrêtés départementaux encadrent, et sa fiche dit lesquels.

Sous l’étiquette « Aucune Taille Fixée », un plafond commun à tous les crustacés peut encore s’appliquer, et la page de votre département le précise. Les crabes « À Reposer » n’ont ni taille ni tradition en cuisine. Ils se regardent, se photographient, puis retournent sous leur pierre.

Les Signes Qui Ne Trompent Pas

Commencez par les yeux et les pattes du fond. Des yeux rouges et une dernière paire de pattes aplatie en rame désignent l’étrille, un crabe nageur qui se dresse, pinces ouvertes, dès qu’on l’approche.

Regardez ensuite le bout des pinces. Noir chez le tourteau et le crabe marbré, brun sombre chez le crabe verruqueux, rose vif chez la dromie. Ce détail se voit avant même de soulever l’animal.

La carapace fait le reste. Ovale et festonnée chez le tourteau, elle s’élargit vers l’avant chez le crabe vert, dont chaque côté porte cinq dents en scie. Le crabe marbré l’a presque carrée et plate, le verruqueux épaisse et granuleuse. Chez le crabe velu, elle disparaît sous les soies.

Deux petits crabes poilus se ressemblent parfois sous la même pierre. Comptez alors les dents du bord avant de la carapace, d’un seul côté, cinq chez le crabe velu, sept chez le jeune crabe verruqueux. Le guide des confusions détaille les trois crabes des blocs qu’on mélange le plus, étrille, crabe vert et jeune tourteau.

Prendre Un Crabe Sans Se Faire Pincer

Un crabe pince vers l’avant et sur les côtés. Son dos, pris par l’arrière, reste hors de portée des pinces.

Posez le plat de la main sur le crabe pour le plaquer doucement au sol, puis saisissez la carapace par l’arrière, entre le pouce et l’index, juste devant les dernières pattes. Levé ainsi, il agite ses pinces dans le vide et ne peut rien contre vos doigts.

L’étrille mord vite et fort, et un gros tourteau serre à faire mal. Des gants épais ne gâchent rien sous les blocs, où l’on glisse souvent la main vers des animaux qu’on ne voit pas encore. Si un crabe s’accroche malgré tout, ne tirez pas. Reposez la main à plat dans une flaque, il finit le plus souvent par lâcher prise.

Mâle, Femelle Et Femelle Grainée

Retournez le crabe. Sous le corps, l’abdomen replié dessine un triangle étroit chez le mâle, un large demi-cercle chez la femelle, qui y abrite ses œufs.

Une femelle grainée porte sous cet abdomen une masse d’œufs orange, qui brunit à mesure qu’ils mûrissent. Les arrêtés que nous suivons l’imposent rarement. Le cas le plus net concerne l’araignée dans le parc national de Port-Cros, et beaucoup de pêcheurs reposent pourtant leurs femelles grainées partout ailleurs, parce que chacune porte une part de la récolte des années suivantes.

Le Crabe Mou, Qui Ne Vaut Rien

Pour grandir, un crabe quitte sa carapace et en fabrique une plus grande. Pendant quelques jours, la nouvelle reste souple, et l’animal, gorgé d’eau, n’a presque pas de chair.

Pressez le dessous de la carapace avec le pouce. S’il cède, le crabe vient de muer. Reposez-le, il n’offrirait que de l’eau à la cuisson, et il reste à la merci du moindre prédateur tant que sa carapace n’a pas durci. La page de cuisson de l’araignée montre comment reconnaître une araignée molle avant de l’acheter ou de la garder.

Mesurer Dans Le Bon Sens

Les crabes qui portent une taille ne se mesurent pas tous de la même façon. L’araignée se mesure en longueur, de l’avant à l’arrière de la carapace, alors que le tourteau et l’étrille se mesurent en largeur, au point le plus large, pattes et pinces exclues, ce qui fait deux gestes différents pour un même pied à coulisse.