Réglementation
Wakame : Aucune Taille, Mais Des Règles De Transport
Le wakame vient d'ailleurs et s'est installé sur nos côtes. Aucun arrêté ne lui fixe de taille, sa récolte est plutôt bien vue, et la seule règle vraiment stricte concerne ce qu'on fait de l'algue après la coupe.
Rien À Mesurer
Aucun arrêté ne fixe de taille pour le wakame, donc il n'y a rien à mesurer avant le seau. Ce qui s'applique chez vous est le quota, la période et le classement sanitaire de la zone.
Le Tableau Par Département
| Département | Taille Minimale | Quota | Saison | Outils Autorisés |
|---|---|---|---|---|
| Calvados | Non précisée | Plafond commun5 kg algues de rive et épaves confondues par marée | Toute l'année | Couteau |
| Charente-Maritime | Non précisée | Consommation familialeAucun quota chiffré. « La récolte de loisir d'algues de rive est la récolte dont le produit est uniquement destiné à un usage personnel du récoltant ou de sa famille » | Non précisée | FaucilleCiseauxCouteauSécateur |
| Manche | L'arrachage des goémons de rive et de fond est interdit (article 8). | |||
| Pas-de-Calais | Non précisée | 0,5 kg par marée | Toute l'année | Couteau |
| Somme | Non précisée | 0,5 kg par marée | Toute l'année | Couteau |
Attention Au Plafond Global. Dans ce département, un plafond commun coiffe plusieurs espèces, au-dessus du quota propre quand il existe. Calvados, 5 kg algues de rive et épaves confondues par marée.
Non précisée veut dire que l'arrêté ne fixe rien sur ce point. Arrêté non relu veut dire que nous n'avons pas encore vérifié l'arrêté du département à la source, donc nous n'en publions aucune valeur. Seule la valeur nationale s'affiche alors sur sa ligne, signalée comme telle.
Les Départements Sans Valeur
Ces départements n'affichent rien, soit parce que leur arrêté n'a pas encore été relu à la source, soit parce qu'il ne nomme pas cette espèce. Dans les deux cas, consultez l'arrêté de la préfecture plutôt qu'un chiffre trouvé ailleurs.
- AudeArrêté Non Relu
- Bouches-du-RhôneArrêté Non Relu
- Côtes-d'ArmorEspèce Non Nommée
- EureEspèce Non Nommée
- FinistèreEspèce Non Nommée
- GardEspèce Non Nommée
- GirondeEspèce Non Nommée
- HéraultEspèce Non Nommée
- Ille-et-VilaineEspèce Non Nommée
- LandesEspèce Non Nommée
- Loire-AtlantiqueEspèce Non Nommée
- MorbihanEspèce Non Nommée
- NordEspèce Non Nommée
- Pyrénées-AtlantiquesEspèce Non Nommée
- Pyrénées-OrientalesArrêté Non Relu
- Seine-MaritimeEspèce Non Nommée
- VarEspèce Non Nommée
- VendéeEspèce Non Nommée
- Alpes-MaritimesArrêté Non Relu
- Corse-du-SudEspèce Non Nommée
- Haute-CorseEspèce Non Nommée
Pas De Taille, Un Statut Particulier
Aucun texte lu ne fixe de taille minimale au wakame. L’espèce est arrivée avec les transports maritimes et l’ostréiculture, puis s’est installée durablement sur plusieurs secteurs rocheux. Sa cueillette ne menace donc pas une ressource fragile.
Le Calvados le range sous un plafond commun à toutes les algues de rive et épaves, compté par marée. Dans le Pas-de-Calais et la Somme, chaque espèce se compte à part, et la Charente-Maritime renvoie à la consommation familiale.
Le Régime Des Algues De Rive
Comme la dulse ou la laitue, le wakame suit les règles des algues de rive, qui portent surtout sur l’outil et la manière de couper. Le Calvados demande de couper au couteau, le Pas-de-Calais et la Somme n’admettent que lui. La Charente-Maritime interdit de récolter de nuit et proscrit l’arrachage. La Manche interdit aussi l’arrachage des goémons de rive et de fond.
Ne Pas L’aider À Voyager
La vraie précaution tient au transport. Une algue vivante transportée puis remise à l’eau ailleurs installe l’espèce sur un nouveau secteur, et c’est exactement ce que les gestionnaires cherchent à éviter. Coupez, égouttez, et rentrez la récolte pour la cuisine plutôt que de la promener d’une côte à l’autre dans un seau d’eau de mer.
Sa nervure centrale et sa lame découpée la distinguent des laminaires, qui n’en ont pas. La fiche du wakame montre ce détail, et la page cuisson des algues donne les temps de préparation.